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Carne cultivada. El laboratorio porteño que la hace sin criar una vaca

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En el país del bife resulta inimaginable que pueda fabricarse carne animal en un laboratorio, pero una empresa argentina ya lo logró. En pleno corazón de Caballito, el laboratorio Craveri desarrolló una carne cultivada que no es sintética ni vegetal.

Es carne vacuna, solo que la empresa no necesitó criar ni sacrificar a ninguna vaca. La primera vez que este tipo de desarrollo se presentó al mundo fue hace seis años, cuando la firma holandesa Mosa Meat creó la primera hamburguesa de carne cultivada que valía 250.000 euros.

La carne cultivada del laboratorio Craveri tiene el aspecto de pequeños anillos del tamaño de una perla y, según informaron, para fabricar una hamburguesa de 100 gramos, se necesitan entre cuatro y cinco semanas de cultivo. Sin embargo, aún no están en esa etapa de desarrollo.

Bajo la premisa de «Comé carne, no animales», la empresa utiliza técnicas de cultivo para desarrollar un sustituto de la producción de carne tradicional e invitaron a un reducido grupo de periodistas a conocer cómo se elabora este tipo de carne.

Cuando en 2016 Juan Craveri, titular de la empresa, decidió incursionar en la carne cultivada, su laboratorio ya llevaba 20 años investigando la tecnología de cultivo para la multiplicación de células.

La inversión principal ya había sido desembolsada y ascendía a más de un millón de dólares. La planta ya estaba montada, por lo que para desarrollar la carne invirtió alrededor US$200.000. Así nació Bife, cuyas siglas significan Bioingeniería en la Fabricación de Elaborados. De las 320 personas que trabajan en el laboratorio, ocho se dedican al proyecto Bife.

Cómo se elabora la carne cultivada
Para comenzar el proceso de elaboración, se extraen muestras de animales de un campo en Atalaya. «Para el cultivo elegimos animales jóvenes, porque el potencial para dividirse y crecer de sus células es mayor», explicó Diego Dominici, bioquímico miembro de Bife. La biopsia es extraída del músculo sóleo del animal y tiene el tamaño de una pastilla de Tic tac, es decir, alrededor de cinco milímetros.

Desde el laboratorio informaron que se trata de un procedimiento rápido, inofensivo y bajo anestesia. La muestra se traslada al laboratorio en un kit de transporte en un medio de cultivo. Una vez que llega, el primer paso es la disgregación mecánica en una cabina de bioseguridad, es decir, se aísla a las células satélites, que luego son transferidas a un medio que contiene nutrientes y factores de crecimiento que permiten proliferar a las células como lo harían en el interior de un animal.

La solución donde se reproducen es cambiada cada 48 horas. «Liberamos las células y las pasamos a ambientes controlados con estufas de cultivo para que aumenten en número. Simulamos un ambiente similar al cuerpo para que la célula piense que está en el cuerpo y se reproduzcan. Las células las combinamos con un gel de kitosano», explicó Dominici.

Las células proliferan hasta obtenerse trillones de ellas. Estas células cultivadas se fusionan naturalmente hasta conformar estructuras que se llaman miotúbulos de 0,3 mm. Luego, esos miotúbulos se colocan en un soporte adecuado y, debido a su tendencia innata a contraerse, forman anillos. «Este anillo es carne», expresó Dominici.

Por el momento, desde el laboratorio están en una etapa de desarrollo, por lo que ninguno de los involucrados probó todavía la carne cultivada. Sin embargo, aseguraron que en el mundo solo 50 personas degustaron este tipo de producto.

«La carne cultivada no es ciencia ficción y se está creando una nueva era que es la agricultura celular», dijo el titular de la empresa, quien señaló que tanto la población mundial como el consumo cárnico aumentan y que no hay suficiente espacio para la actividad ganadera.

«La población crece a gran velocidad, pero la capacidad del planeta para producir es limitada», añadió. Craveri aseguró que la carne cultivada en laboratorio permite un ahorro del 45% en energía, requiere un 99% menos de terreno y, según dijo, reduce un 96% la emisión de gases de efecto invernadero. Además, utiliza un 96% menos de agua.

La carne cultivada no está modificada genéticamente, sino que es producto de la multiplicación in vitro de las mismas células que producen la carne en el animal. Se trata de una innovación. Aunque existen otros proyectos en el país que están investigando este desarrollo, desde la empresa aseguraron que se encuentran varios «pasos por detrás de ellos».

No obstante, Craveri contó que faltan entre cinco y diez años para que la carne cultivada sea comercializada. «Estamos tratando de desarrollar la monetización. Nadie invierte sólo por filantropía desde una empresa privada sino no es sustentable», dijo.

Laura Correa, la coordinadora de la División Bioingeniería del laboratorio, explicó que para poder comercializar primero necesitan alcanzar una escala industrial que baje los costos y que exista una regulación estatal que permita su consumo. Además, afirmó que una segunda etapa implica el trabajo con un chef para innovar en texturas y sabores.

Desde la empresa indicaron que a nivel nutricional es como la carne tradicional, pero tiene como ventaja que desde el laboratorio se pueden alterar la nutrición, la grasa e incluso agregar vitaminas y minerales.

Fuente: Catalina Bontempo- Diario La Nación

Nacionales

¿Qué es la Gripe H3N2?

La Gripe H3N2 es una variante del virus de la influenza A, una de las responsables cada año de las temporadas de gripe estacional. El subtipo H3N2 ha circulado históricamente y forma parte de las cepas que se incluyen en las vacunas antigripales.

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En 2025 circula a nivel mundial una subvariante del subclado K de H3N2 que ha cobrado especial atención por su alta transmisibilidad, especialmente en el hemisferio norte, donde la temporada de gripe empezó más temprano y con gran intensidad.


Situación actual en Argentina

Confirmación de casos:
Autoridades del Instituto ANLIS “Dr. Carlos G. Malbrán” confirmaron tres casos de influenza A (H3N2) subclado K en Argentina —dos adolescentes en Santa Cruz y un niño en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires— todos con evolución favorable y sin complicaciones graves hasta ahora.

Vigilancia reforzada:
El sistema de vigilancia epidemiológica nacional está activo y preparado para detectar la circulación viral en las 24 jurisdicciones del país.


Síntomas más comunes

Los síntomas de la Gripe H3N2 son similares a los de otras gripes estacionales, aunque a veces pueden presentarse más intensos:

  • Fiebre alta de aparición súbita
  • Malestar general
  • Dolor muscular
  • Tos seca
  • Fatiga marcada
  • Dolor de garganta y congestión nasal
  • En algunos casos síntomas gastrointestinales como náuseas o diarrea (especialmente en niños)

Los síntomas pueden confundirse con COVID-19 u otras infecciones respiratorias, por lo que si hay duda o riesgo, se recomienda realizar pruebas diagnósticas.


¿Qué distingue a esta “súper gripe”?

Alta transmisibilidad:
La subvariante K del H3N2 se expande rápidamente y ha sido dominante en países del hemisferio norte. Esto se atribuye a mutaciones en la hemaglutinina que podrían disminuir el reconocimiento por la inmunidad previa, tanto de infecciones como de vacunas pasadas.

No está claro que sea más mortal:
Hasta el momento no hay evidencia sólida de que cause cuadros clínicos más graves que otras variantes ya conocidas de la influenza A.


¿Quiénes están en mayor riesgo?

Los grupos con mayor probabilidad de complicaciones son:

  • Adultos mayores (65+)
  • Niños pequeños
  • Embarazadas
  • Personas con enfermedades crónicas
  • Personas con sistema inmunológico comprometido

La vigilancia epidemiológica y el monitoreo de casos buscan proteger especialmente a estas poblaciones.


Medidas de prevención y cuidados

Vacunación

La vacuna antigripal anual sigue siendo la medida preventiva principal para reducir hospitalizaciones y formas graves de enfermedad. Aunque las vacunas pueden tener varias semanas para generar protección, son altamente recomendables, especialmente para grupos de riesgo.

Hábitos de higiene

  • Lavado frecuente de manos con agua y jabón o alcohol en gel
  • Evitar tocarse ojos, nariz y boca
  • Ventilar ambientes cerrados regularmente

Comportamientos responsables

  • Usar barbijo si se tienen síntomas respiratorios o si se pertenece a un grupo de riesgo
  • Quedarse en casa si hay síntomas gripales
  • Consultar al médico rápidamente si hay dificultad para respirar, fiebre persistente o empeoramiento del cuadro clínico.

¿Qué podemos esperar?

Aunque la vigilancia detectó casos recientemente, todavía no hay evidencia de una circulación masiva establecida en Argentina, pero se espera que la actividad gripal pueda aumentar con el inicio más temprano de la temporada en el hemisferio sur, como ocurrió en Europa y Norteamérica.


Conclusión

La Gripe H3N2, particularmente su subvariante del subclado K, es un fenómeno observado globalmente que combina mayor transmisión con síntomas gripales clásicos. En Argentina ya se confirmaron casos aislados, pero las autoridades sanitarias están en alerta y reforzando la vigilancia. Las medidas de prevención tradicionales, especialmente vacunación, higiene y aislamiento responsable cuando hay síntomas, son clave para controlar su impacto en la comunidad.

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Nacionales

Encuentran muerto a un soldado del Ejército en Mendoza: es el tercero en una semana

El cuerpo fue encontrado por sus familiares, quienes dieron aviso inmediato a las autoridades. El hecho se suma a una seguidilla de muertes dentro de la Fuerza. Los otros dos casos ocurrieron en la Quinta de Olivos y la provincia de Corrientes.

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Un soldado voluntario del Ejército fue hallado muerto en su casa de Mendoza. Se trata del tercer caso de esta índole en una semana. Los otros dos hechos ocurrieron en la Quinta de Olivos y la provincia de Corrientes.

Se trata de Facundo Gabriel Lima, quien fue hallado muerto por familiares dentro de su departamento en la localidad mendocina de Las Heras.

La causa que investiga el fallecimiento del joven, perteneciente a la Guarnición Ejército Mendoza, quedó a cargo de la fiscal de Homicidios, Claudia Ríos y por el momento los primeros indicios señalan que se trató de un suicidio.

El medio local MDZ describieron que no existió dentro del inmueble la participación de un tercero, aunque todavía resta el resultado de la autopsia y las pericias.

El comunicado del Ejército

A través de un comunicado oficial, el Ejército Argentino expresó su profundo pesar por la muerte del joven soldado y manifestó su acompañamiento a la familia en este difícil momento. Desde la institución remarcaron que se encuentran a total disposición de la Justicia para colaborar con todas las actuaciones necesarias en el marco de la investigación.

Tercer caso en una semana

Esta semana comenzó con la muerte de Rodrigo Gómez, un soldado de 21 años, oriundo de Misiones, que cumplía funciones en la Quinta de Olivos. En este caso, que continúa bajo investigación, se halló una carta de despedida por parte del joven.

En este sentido, se expuso que el soldado se despidió de sus familiares y amigos, agradeció al Ejército y comentó que su suicidio estaba ligado a elevadas deudas que tenía.

En medio de la tristeza, se dio a conocer otro caso de esta misma índole, pero en la provincia de Corrientes. A mediados de semana trascendió el fallecimiento del suboficial principal Juan Pereira, quien prestaba servicio en la Guarnición de Ejército Monte Caseros.

Las autoridades explicaron que el suboficial fue hallado sin vida dentro del cuartel y creen que se trató también de un suicidio.

Sobre el hecho de Mendoza, y de acuerdo con la información preliminar detallada por Infobae, el arma que provocó la muerte pertenecía al padre del soldado, quien revistaba en el Liceo Militar General Espejo. Las circunstancias exactas del disparo mortal están bajo análisis judicial. En el momento del hecho, Lima no se encontraba en funciones ni dentro de la instalación militar.

El soldado había ingresado al Ejército Argentino el 5 de octubre de 2020 y prestaba servicios en el Liceo Espejo. Se hallaba con licencia psiquiátrica, cuya renovación cada quince días se mantenía desde aproximadamente un mes y medio, según fuentes oficiales.

Hasta el momento, los tres episodios permanecen bajo investigación judicial y administrativa, sin conclusiones definitivas.

Fuente: rosario3.com

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Ruta del dinero K: la Corte recibió más de US$200.000 incautados a Lázaro Báez

El monto fue transferido por parte del Tribunal, a cargo de Néstor Costabel, tras la orden de avanzar con el decomiso de los bienes hasta cubrir más de 60 millones de dólares.

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Lázaro Báez. (Foto: NA)

La Corte Suprema de Justicia de la Nación informó que recibió 238.720 dólares incautados al empresario Lázaro Báez de distintas cuentas y poco más de 4 millones de pesos de la subasta de dos aviones.

El dinero fue transferido por parte del Tribunal Oral Federal 4, a cargo de Néstor Costabel, tras la orden de avanzar con el decomiso de los bienes hasta cubrir más de 60 millones de dólares en el marco de la causa conocida como “Ruta del dinero K”.

A principio de este mes, la Corte comenzó el operativo para devolver al Estado el dinero y los bienes decomisados a nombre del empresario condenado.

Para ello, ordenó que se proceda a “su inscripción registral bajo la titularidad de la Corte Suprema de Justicia de la Nación, todo ello de conformidad con lo dispuesto por los artículos 23 y 305 del Código Penal de la Nación, y 522 del Código Procesal Penal de la Nación”.

De acuerdo con la condena emitida en abril de 2021 por el TOF 4, los montos decomisados ascienden a aproximadamente 61,13 millones de dólares, distribuidos en varias partidas: 54,87 millones, 5 millones, 307.994 y 950.000 dólares. A esto se suman montos en pesos argentinos por alrededor de 4,17 millones, ajustados por inflación según el índice del INDEC.

El fallo original establecía que, una vez firme, se procedería a ejecutar los decomisos sobre todos los bienes embargados. Esta decisión fue ratificada por la Cámara Federal de Casación Penal en febrero de 2023 y, finalmente, por la Corte Suprema en mayo de 2025, con las firmas de los jueces Horacio Rosatti, Carlos Rosenkrantz y Ricardo Lorenzetti, quienes rechazaron los recursos interpuestos por los condenados.

Desde que se conoció la sentencia el proceso de decomiso presentó controversias cuando el Gobierno nacional emitió el Decreto 575/2025, que creó un Consejo de Bienes Recuperados bajo el ala del Ministerio de Justicia, con el fin de supervisar estos activos.

Esto generó tensiones, ya que la Corte había establecido previamente que corresponde a los jueces penales manejar estos procedimientos para garantizar la independencia judicial.

La Unión de Empleados de la Justicia de la Nación (UEJN) presentó entonces una demanda argumentando una intromisión en las competencias del Poder Judicial.

En octubre de este año, el juez federal Pablo Cayssials concedió una medida cautelar que frenó la aplicación del decreto, al considerar que este altera el sistema de gestión de bienes ilícitos de manera inconstitucional, afectando la autonomía de la Corte Suprema y su autarquía presupuestaria.

La ruta del dinero K

Durante la instrucción de esta causa, la Justicia determinó que existió una organización criminal que entre los meses de diciembre del 2010 y abril del 2013 realizó maniobras de lavado de dinero implicados principalmente con el manejo de la empresa Austral Construcciones que dirigía Báez, a través de la financiera SGI, mediante un entramado que funcionó en el país y en el exterior, y que logró la expatriación de fondos de origen ilícito y su posterior reingreso por un total de USD 54.872.866,69.

Según se estableció, el dinero depositado en el extranjero ingresaba a las cuentas de diversos bancos internacionales –generalmente con bajos controles fiscales- a nombre de otras personas jurídicas.

Luego se adquirieron bonos de deuda pública que fueron liquidados en la plaza local, simulando una supuesta inversión multimillonaria de una empresa fiduciaria suiza para adquirir acciones de la empresa Austral Construcción S.A. (ACSA).

Además del capítulo conocido como “La Rosadita”, el tribunal entendió acreditadas maniobras de lavado independientes, como las compras de un campo en la Provincia de Mendoza (estancia “El Carrizalejo”) y de un departamento en la Ciudad de Buenos Aires (situado en avenida Del Libertador), por Leonardo Fariña.

También el pago de los gastos de la fiesta de casamiento de Fariña y la modelo Karina Jelinek, y la adquisición de diversos autos de lujo (Ferrari California, BMW X6 y Audi R8 Syder) con la intervención de Carlos Juan Molinari y Daniel Alejandro Bryn.

Fuente: tn.com.ar

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